En Espagne, il y a plus de 50 000 opérateurs biologiques, dont 83 % sont des producteurs primaires. Grâce à cela, vous pourrez profiter d'un large éventail d'expériences de production biologique qui vous envelopperont d'odeurs, de saveurs et de sensations. Connaître de première main le caractère unique des produits biologiques espagnols vous causera des émotions que vous n'oublierez jamais.
Moulins à huile écologiques : pratiquez l'olétourisme
Il existe d'excellentes destinations pour découvrir les moulins à huile écologiques. Ce sont des lieux où l'huile est obtenue à partir des olives et en Espagne, vous pouvez les découvrir, car beaucoup d'entre eux proposent des visites guidées et des espaces aménagés en musées.L'appellation d'origine Aceite del Bajo Aragón se trouve entre les provinces de Teruel et Saragosse. Ses moulins ouvrent leurs portes pour vous montrer pourquoi nous parlons d'une huile extraordinaire obtenue avec un système de production entièrement naturel. Pendant tout le processus de production, y compris la collecte et le stockage, aucun engrais ou autre produit chimique ou artificiel n'est utilisé.
Dans cette région aragonaise, vous pourrez déguster une huile comme celle que l'on produisait il y a 400 ans, car presque rien n'a changé : ses pressoirs, ses machines, ses bassins de décantation…L'appellation d'origine protégée Huile Montes de Toledo vise également à produite une huile 100 % naturelle. Située en Castille-La Manche (provinces de Tolède et Ciudad Real), c'est une zone de haute valeur écologique à côté du parc national de Cabañeros. Chaque année, y sont décernés les prix Cornicabra, qui incluent la Meilleure Huile d'olive Extra Vierge biologique (EVOO) et le prix au Maître meunier. Ils vous montreront la différence entre une huile vierge et une huile extra vierge, vous apprendrez qu'est-ce que l'acidité de l'huile et quel goût elle doit avoir. Et si la visite a éveillé votre curiosité, demandez de nouvelles recettes préparées avec de l'EVOO, elles vous surprendront !
Mais si nous parlons d'EVOO, il nous faut descendre dans le sud. Dans la province de Cordoue (Andalousie), de petits producteurs ouvrent leurs moulins à huile, situés au cœur du parc naturel des Sierras Subbéticas, pour vous offrir ce que beaucoup considèrent comme la meilleure huile biologique au monde. Vous pourrez participer à des visites guidées pour vous initier au monde de l'huile et découvrir en détail le fonctionnement d'un moulin à huile traditionnel.Et de Cordoue, sans quitter l'Andalousie, nous partons pour la province de Jaén, le plus grand producteur d'EVOO biologique. Là-bas on l'appelle « l'or liquide ». En plus de dégustations surprenantes et de visites guidées, vos hôtes insisteront pour vous prouver qu'ils n'utilisent que des engrais organiques naturels, sans pesticides, herbicides ou engrais chimiques d'aucune sorte, afin de restituer à la terre tout ce qu'elle nous donne.
Les fermes écologiques, un tourbillon de sensations pour vos sens
Avez-vous pensé à visiter une ferme écologique ? Dans ce type d'installation, les aliments frais d'origine végétale et animale sont produits selon des processus de production basés sur le respect de l'environnement. Ils intègrent trois axes d'action : le sol, l'eau et l'air propres, des animaux dans des espaces ouverts traités avec dignité et des cultures respectueuses des cycles naturels des plantes.
Si vous voulez vraiment tout savoir sur une ferme écologique, il est essentiel de participer à une visite guidée. Vous saluerez les animaux qui paissent dans les prés, vous verrez comment sont fabriqués les yaourts bio, vous nourrirez les chèvres et les brebis, et si vous osez, vous pourrez même apprendre à traire une vache !Les fermes écologiques les plus complètes sont celles qui disposent de pâturages verts et vastes et d'une grande variété d'animaux. On les trouve principalement dans les Asturies, en Cantabrie et au Pays basque. Et n'oubliez pas de goûter leurs délicieux produits sur place !
Des laiteries écologiques, pour en savoir plus sur l'un des plus anciens aliments du monde
Dans la région d'A Ulloa (province de Lugo), des fermes artisanales produisent du fromage de la DOP Arzúa-Ulloa. L'agriculture et l'élevage biologiques confèrent à ce fromage une qualité difficile à égaler. C'est un fromage crémeux au lait entier de vaches qui paissent librement dans les pâturages et les prairies du cœur de la Galice.Sur les îles de Majorque et Minorque, le fromage local est l'un des produits stars. Il existe de nombreuses fromageries qui peuvent être visitées pour le déguster, en l'accompagnant bien sûr d'une bonne tranche de pain avec de la sobrassada.
La brebis rousse de Majorque donne des fromages et des yaourts extraordinaires, car c'est une race idéale pour produire un lait de haute qualité, entre autres en raison de son alimentation, également biologique, à base de pâture, de fourrage, d'amandes et de caroubes. Vous devez absolument goûter le fromage DOP Mahón-Menorca. Dans les fromageries de l'île de Minorque, vous pourrez vous sentir comme un véritable « paysan », car leurs maîtres artisans fromagers vous encourageront à plonger les mains dans le fromage et à participer à sa préparation.
Si vous avez déjà bien mangé et bien bu, il existe des visites alternatives qui sont un plaisir pour les mains et la vue, car les brebis ne vous offrent pas que leur lait ! Dans les Asturies, vous pouvez vous rendre sur la Route de la laine, une initiative qui récupère la tradition textile à travers différentes expressions artisanales avec la laine du mouton xalda, une race d'origine celtique, parmi les plus anciennes d'Europe.
Œnotourisme durable : découvrez les vignobles bio
L'un des produits qui donne à l'Espagne une renommée internationale est son vin, en raison de sa qualité et de sa variété. La production biologique représente un nouvel élan pour le secteur viticole espagnol. Il existe plus d’une centaine d’Appellations d’Origine Protégées (AOP) pour le vin. Dans chacune d'elles, vous pourrez visiter une cave écologique, où vous apprendrez à différencier entre un vin traditionnel et un vin écologique. Sur cette lien vous pouvez télécharger une carte avec toutes les DOP espagnoles. Prenez le temps de planifier votre voyage !
Vous pouvez également changer de verre pour vous rafraîchir avec du cidre bio des Asturies. Les pressoirs à cidre asturiens utilisent des éléments naturels pour remplacer les produits chimiques pour leur production et entreprennent des projets de récupération des pépins de pommes locaux.
