En España hay más de 50.000 operadores ecológicos, el 83% son productores primarios. Gracias a ello, puedes disfrutar de una amplia gama de experiencias de producción ecológica que te envolverán de olores, sabores y sensaciones. Conocer de primera mano la singularidad de los productos ecológicos españoles te provocará emociones que nunca olvidarás.
Almazaras ecológicas: practica el oleoturismo
Dispones de excelentes destinos para conocer las almazaras ecológicas. Son los lugares donde se obtiene el aceite a partir de la aceituna y en España puedes conocerlas, pues muchas de ellas cuentan con visitas guiadas y espacios dedicados a museo. La Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón se ubica entre las provincias de Teruel y Zaragoza. Sus almazaras se abren para enseñarte por qué hablamos de un aceite extraordinario que se obtiene con un sistema de producción totalmente natural. Durante el proceso completo de producción, incluida la recogida y el almacenamiento, no se utilizan fertilizantes ni otros productos químicos o artificiales.
En esta comarca aragonesa puedes saborear un aceite como el que se producía hace 400 años, porque allí todo sigue más o menos igual: sus prensas, su maquinaria, sus balsas de decantación… La Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Montes de Toledo también se vuelca en busca de un aceite 100% natural. Situada en Castilla-La Mancha (provincias de Toledo y Ciudad Real), es una zona de alto valor ecológico junto al Parque Nacional de Cabañeros. Allí, cada año se otorgan los Premios Cornicabra que incluyen el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Ecológico y el premio al Maestro Molinero. Te mostrarán la diferencia entre un aceite virgen y un virgen extra, aprenderás qué es la acidez del aceite y a qué debe saber. Y si tu curiosidad va más allá, pregunta por nuevas recetas con AOVE, ¡te sorprenderán!
Aunque si hablamos de AOVE tenemos que acercarnos al sur. En Córdoba (Andalucía) los pequeños productores abren sus almazaras, situadas en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas, para ofrecerte el que muchos consideran mejor aceite ecológico del mundo. Puedes contratar visitas guiadas que te introducirán en el mundo del aceite y te explicarán al detalle cómo funciona una almazara tradicional. Y desde Córdoba, sin abandonar Andalucía, nos trasladamos a la provincia de Jaén, la mayor productora de AOVE Ecológico. Allí es conocido como “oro líquido”. Además de catas sorprendentes y visitas guiadas, harán hincapié en mostrarte que solo utilizan abonos orgánicos naturales, sin pesticidas, plaguicidas, herbicidas ni fertilizantes químicos de ningún tipo, para devolver así al campo todo lo que el campo nos da.
Eco granjas, un torbellino de sensaciones para tus sentidos
¿Has pensado visitar una eco granja? En este tipo de instalaciones se producen alimentos frescos de origen vegetal y animal a través de procesos productivos basados en el respeto por el medioambiente. Integran tres ejes de actuación: suelo, agua y aire limpios, animales en espacios abiertos y que reciben un trato digno y cultivos que respetan los ciclos naturales de las plantas.
Si deseas conocer bien una eco granja, es indispensable contratar un recorrido guiado. Saludarás a los animales pastando en los prados, te enseñarán cómo se producen los yogures ecológicos, darás de comer a cabras y ovejas, e incluso, si te atreves, ¡pueden enseñarte a ordeñar una vaca! Las eco granjas más completas son aquellas que disponen de verdes y amplios pastos y gran variedad de animales. Se hallan sobre todo en Asturias, Cantabria y País Vasco. ¡Y no olvides degustar allí mismo sus exquisitos productos!
Queserías ecológicas, para conocer mejor uno de los alimentos más antiguos del mundo
En la comarca de A Ulloa (Lugo), las granjas artesanales producen el queso de DOP Arzúa-Ulloa. La agricultura y ganadería ecológicas proporcionan a este queso una calidad difícil de igualar. Es un queso cremoso a partir de leche entera de vacas que pacen en libertad en pastizales y praderías en pleno corazón de Galicia. En las islas de Mallorca y Menorca, el queso autóctono es una de las elaboraciones estrella. Son numerosas las queserías visitables en las que degustarlo acompañado, por supuesto, de una buena rebanada de pan con sobrasada.
La oveja roja mallorquina es la protagonista de extraordinarios quesos y yogures, ya que es una raza ideal para producir leche de gran calidad, entre otras razones por su alimentación, igualmente ecológica, a base de pastos, forrajes, almendra y algarroba. Es imprescindible probar el queso DOP Mahón-Menorca. En las queserías de la isla de Menorca podrás sentirte un auténtico “payés”, pues sus maestros queseros artesanos te animarán a meter tus manos en el queso y participar de su elaboración.
Si ya has comido y bebido bien, tienes visitas alternativas que son un gozo para el tacto y la vista, porque las ovejas, ¡no solo te ofrecen su leche! En Asturias puedes acercarte a la Ruta de la Lana, una iniciativa que recupera la tradición textil a través de diferentes expresiones artesanas con la lana de la oveja xalda, raza de origen celta y una de las más antiguas de Europa.
Enoturismo sostenible: conoce los viñedos ecológicos
Uno de los productos que da fama internacional a España es su vino, por calidad y variedad. La producción ecológica supone un nuevo impulso para el sector vitivinícola español. Existen más de un centenar de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de vino. En cualquiera de ellas puedes visitar una bodega ecológica, donde te enseñarán la diferencia entre un vino tradicional y uno ecológico. En este enlace puedes descargarte un mapa con todas las DOP españolas. ¡Planifica bien tu viaje!
También puedes dejar la copa y alzar un vaso para refrescarte con sidra ecológica en Asturias. Los llagares asturianos utilizan elementos naturales en sustitución de los químicos para su producción y emprenden proyectos para la recuperación de semillas autóctonas de manzana.
